Mexíkóskur pottréttur

Þessi einfaldi réttur er mjög vinsæll í fjölskyldunni.

Hráefni

  • 300 g vegan hakk
  • 2 stk. laukur
  • 1 stk rauð paprika
  • 1 hvítlaukur
  • 100 g tómatpúrra
  • 120 g hýðishrísgjrón
  • 6 dl vatn
  • 1 stk grænmetisteningur
  • 400 g baunir (blandaðar baunir eða hvítar baunir eða svartar baunir)
  • 200-300 g maísbaunir
  • 200 g rifinn ostur
  • ½ tsk cayenne pipar
  • 2 tsk oregano
  • 1½ - 3 msk cumin
  • 1 msk hvítlaukskrydd
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk sjávarsalt
  • 1 msk kóríander krydd eða lúka af ferskum kóríander
  • ólífuolía til steikingar

Aðferð

  • Steikja laukinn í potti og láta hann mýkjast í nokkrar mínútur
  • Bæta hvítlauk og papriku útí
  • Bæta kryddi, tómat púrru, hrísgrjónum, vatni, helming af ostinum og grænmetiskrafti útí og hræra vel saman
  • Láta malla í 40 mínútur (ef venjuleg hrísgrjón eru notuð er nóg að malla í 20 mínútur)
  • Bæta vegan hakki útí ásamt baunum
  • Láta malla í 5-10 mínútur
  • Setja restina af ostinum ofaná, setjið lok á pottinn og látið malla þar til osturinn hefur náð að bráðna. Ef vill, þá má líka setja þetta í eldfast mót, ostinn yfir og í ofn í 200 gr þar til osturinn er bráðnaður.

Gott að borða með t.d. taco skel

Upphaflega uppskriftin kemur frá https://www.gottimatinn.is/uppskriftir/mexikoskur-pottrettur-med-hakki?fbclid=IwAR3ay-0HX7fKws3-_1ZLmqYtLsRWlxbiVoQvlZMcsWkDWqWbGhVcOfRozV8