Ofnbakaðar kalkúnabringur

Hráefni

Hitið smjör á pönnu, kryddið bringuna með kalkúnakryddi, salti og pipar. Brúnið bringuna á öllum hliðum á pönnunni í örfáar mínútur.
Setjið bringuna í eldfast mót.
Sjóðið vatn og leysið kjúklingatening upp í vatninu, hellið vökvanum í eldfasta mótið.
Gott er að setja smá smjörklípu ofan á bringuna áður en hún fer inn í ofn.
Bringan er sett inn í ofn við 90°C í 1,5 klst. Gott er að stinga kjötmæli í bringuna eftir 1,5 klst. Mælirinn ætti að sýna 73–74°C. Þá er bringan tilbúin, ef ekki þá þarf hún að vera svolítið lengur í ofninum.
Bringan þarf að hvíla þegar hún er komin út úr ofninum í 15–20 mínútur.

Skerið sveppina smátt.
Steikið sveppina upp úr smjöri í potti og kryddið til með salti og pipar.
Bætið síðan rjómanum saman við og leyfið sósunni að malla við vægan hita í nokkrar mínútur.
Bætið út í vatni og soðinu sem kom frá kalkúnabringunni, hellið vökvanum sem er í eldfasta mótinu og bætið út í sósuna.
Setjið smávegis af sultu saman við. Leyfið sósunni að malla svolítið lengur, smakkið auðvitað til og kryddið að vild.

Sætar kartöflur eru skrældar og skornar í svipað stóra bita.
Setja kartöflurnar í pott og vatn rétt látið fljóta yfir.
Suðan látin koma upp og soðið í 25–30 mínútur eða þar til að kartöflurnar eru orðnar mjúkar.
Vatninu er síðan hellt af.
Kartöflurnar stappaðar fínt með smjöri og bragðbættar með piparosti, salti og pipar.

Rósakálið er skolað, hreinsað og skorið í tvennt.
Sjóðið rósakálið í léttsöltu vatni í 2–3 mínútur.
Vatninu er síðan hellt af.
Setjið smjörklípu á pönnu, skerið beikonið í litla bita og steikið á pönnunni.
Bætið rósakálinu saman við beikonið og steikið í 5 mínútur við vægan hita.
Rjómanum er síðan bætt út á pönnuna og kryddað til með salti og pipar.
Leyfið rósakálinu og beikoninu að malla í rjómanum við vægan hita í nokkrar mínútur.