Minestrone súpa - klassísk
Mjög góð Minestrone súpa.
Hráefni
- 4 msk ólívuolía (extra virgin)
- 1 stk gulur laukur (skorið smátt)
- 2 stk gulrætur (skorið í bita)
- 2 stk sellerý (skorið í litlar sneiðar)
- 60 ml tómatpasta
- 5 dl nýtt grænmeti ((kartöflur,hvítkál,grænar belgbaunir,kúrbítur, …))
- 4 rif hvítlaukur
- ½ tsk oregano (þurkað krydd)
- ½ tsk timian (þurkað krydd)
- 1 dós hakkaðir tómatar (28 ounces)
- 1 l grænmetissoð
- ½ l vatn
- 1 tsk fínt sjávarsalt
- 2 stk lárviðarlauf
- rauðar piparflögur
- svartur pipar
- 2½ dl pasta
- 1 dós baunir (15 ounces)
- ½ l "baby" spínat, grænkál eða grænt grænmeti
- 2 msk sítrónusafi
- parmesan ostur (rifinn)
Aðferð
- Hita við meðalhita 3 matskeiðar of ólívuolí í stórum potti. Bæta við lauk, gullrótum, sellý, tómatpasta og smá salti. Passa að hræra stöðugt þar til grænmetið hefur mýkst og laukurinn orðinn gegnsær. Tekur um 7-10 mínútur.
- Bæta við nýju grænmeti, hvítlauk, oregano og timjan. Hræra áfram stöðugt og elda í ca 2 mínútur.
- Bæta við tómötum, soði og vatni. Bæta við salt, lárviðarlaufi og rauðum piparflögur ásamt vel af nýmöluðum pipar.
- Hækka hita (ekki setja á fullt) og ná fram suðu. Hilja að mest (leyfa gufu að sleppa út). Lækka hitan þannig að súpan kraumi.
- Láta kauma í 15 mínútur, taka lokið af pottinum og bæta við pasta, baunum og grænu grænmeti. Láta krauma áfram í 20 mínútur með engu loki eða þar til pastað er soðið.
- Taka pottinn af hitanum, fjarlægja lárviðarlaufið. Hræa í sítrónusafa (ef vill) og 1 msk af ólívuolíu. Smakka til með season og meira salti og pipar. Í lokin strá yfir parmesan ef vill.
- Kaloríufjöldinn er miðaður við að nýtt grænmeti var kartöflur og enginn parmesan ostur.