Kjúklingasúpa - Tandoori (vegan kjúklingur)

Gómsæt Tandoori kjúklingasúpa, bragðmikil og rífur vel í.
Í upphaflegu uppskriftinni sem ég fékk uppskriftina frá Hrönn Friðriksdóttur er kjúklingur, en ég nota vegan kjúkling í staðinn.
Þessi súpa geymist vel í 3-4 daga og fínt er að frysta hana.

Hráefni

• kókosolía (eða ólívuolía) (til steikingar)
• 2 stk laukur
• 4 stk hvítlauksrif
• 30-40 g engiferrót (rifin)
• ½-1 tsk tandoorikrydd
• ¼-½ tsk cumin
• 1-2 tsk paprikuduft (ef notuð er reykt paprika, þá má sleppa chili dufti)
• ¼-½ tsk chili duft
• 8-12 stk gulrætur
• 1-2 bollar hvítkál
• ½ stk sítróna (kreistur safi)
• 1 dl sæt chili sósa
• 1 stk grænmetistengingur
• 1 l soð
• 1-2 dósir maukaðir tómatar
• 1 dós tómatþykkni
• 1 dós kókosmjólk
• 1 dl rjómi (eða 1 dós kókosmjólk)
• 1 poki vegankjúklingur
• salt og pipar

Aðferð

• Látið kókosolíu í stóran pott og léttsteikið laukinn
• Setjið hvítlauk og engifer út í ásamt öllu þurru kryddi. Bætið við kókósolíu ef þarf.
• Sneiðið gurlrætur, saksið hvítkálið og bætið útí ásamt sætri chili sósu, sítrónusafa, tómötum og tómatkrafti
• Látið malla í 30-60 mín
• kjötið (búið að elda) skorið í hæfilega bita og sett í súpuna
• Kókosmjólk og rjóma bætt útti
• Smakkað til með salti og pipar