Vefjur með vegankjúkling

Bjó þennan rétt til í gær og tókst alveg ljómandi vel. Var mjög vinsælt af öllum á heimilinu. Hægt að nota margar gerðir af vegankjúkling, en passa þarf upp á hvort hann er forkryddaður eður ei.

Hráefni

Fylling

• 1 pakki vegan kjúklingur
• 1 pakki tex mex kryddblanda
• 1 msk Fiesta de Mexico
• 1 stk laukur
• 3 std hvítlauksrif
• 200 gr brokkolí
• 1 stk rauð papríka (hreinsa burt fræin)
• 1 dl furuhnetur
• 1 stk chili (hreinsa burt fræin)
• 250 gr sveppir
• 1 stk Kallö grænmetisteningur
• olía til steikningar
• svartur pipar og salt

Sósa

• 1 stk avacado
• 200 gr rjómaostur

Vefjur

• 8 stk vefjur
• rifinn ostur
• sýrður rjómi

Aðferð

Fylling

• Skera niður lauk og steikt í stórum potti við meðal hita þar til glær.
• Skera hvítlauk niður og bæta við laukinn.
• Skera papríku niður og bæta við laukinn.
• Skera sveppina niður í sneiðar og steikja vel upp úr smjöri á pönnu.
• Bæta sveppunum við laukinn.
• Skera vegan kjúkling í bita ef þarf og steikja á pönnunni.
• Bæta kjúklingnum við laukinn.
• Bæta greinmetistengin við og hræra vel.
• Krydda.

Sósa

• Skera avacado og mauka með gafli.
• Hræra saman avacado og rjómaostinn.
• Bæta sósunni og furuhnetunum saman við fyllinguna og hræra vel saman.
• smakka til með salti og pipar.

Vefjur

• Setja fyllingu inn í hverja vefju.
• raða vefjunum í eldfast mót með sárið niður.
• Smyrja yfir með sýrðum rjóma.
• Strá osti yfir.
• Setja inn í 200°C heitan ofn og baka þar til osturinn er fallegur á litinn, ca. 20 mínútur.